📋 À retenir
- C'est un conservateur efficace contre les moisissures et les bactéries.
- Il est identifié dans l'Union européenne par les codes E280 à E283.
- Sa présence doit obligatoirement être mentionnée sur l'étiquetage des produits préemballés.
L'acide propionique est un acide organique naturellement produit lors de la fermentation bactérienne. En droit de la consommation et en agroalimentaire, il est principalement utilisé comme agent conservateur pour empêcher le développement de moisissures dans les aliments.
Étymologie
Dérivé du grec protos (premier) et pion (gras), car il est considéré comme le plus simple des acides gras présentant les propriétés des graisses.
Exemples d'usage
- Utilisation sous la forme de l'additif E280 pour la conservation du pain de mie et de la pâtisserie industrielle.
- Production naturelle par les bactéries propioniques lors de l'affinage de fromages à pâte pressée cuite comme l'Emmental.
À ne pas confondre
À ne pas confondre avec l'acide acétique (vinaigre) ou l'acide butyrique ; bien que proches chimiquement, leurs propriétés de conservation et leurs seuils de toxicité réglementaires diffèrent.
Contexte médical
Règlement (CE) n° 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil concernant les additifs alimentaires. Il définit les doses maximales autorisées (DJI - Dose Journalière Admissible) pour garantir la sécurité sanitaire.
Synonymes
Conseil
Pour les personnes sensibles aux additifs, privilégiez les produits de boulangerie artisanale n'utilisant pas de conservateurs chimiques, ou vérifiez l'absence des codes E280, E281, E282 et E283 sur la liste des ingrédients.
Questions fréquentes
L'acide propionique est-il dangereux pour la santé ?
Aux doses autorisées par la réglementation européenne, il est considéré comme sûr par l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments).
Pourquoi est-il utilisé dans le pain industriel ?
Il permet de prolonger la durée de conservation en évitant le développement de champignons microscopiques, sans altérer le goût du produit.