📋 À retenir
- Les aflatoxines sont des substances hautement cancérogènes pour le foie.
- Elles résistent aux températures de cuisson habituelles.
- La réglementation impose des contrôles stricts aux frontières et sur les lieux de production.
L'aflatoxicose est une intoxication grave causée par l'ingestion d'aflatoxines. Ces substances toxiques sont produites par des moisissures qui se développent sur certains aliments, comme les céréales ou les arachides, souvent à cause d'une mauvaise conservation.
Étymologie
Le terme est formé à partir de Aspergillus flavus (le nom du champignon producteur), du mot toxine et du suffixe -ose, qui désigne une maladie ou un état pathologique.
Exemples d'usage
- Ingestion de maïs ou d'arachides contaminés par des moisissures suite à un stockage en milieu humide.
- Consommation de lait provenant d'animaux ayant eux-mêmes consommé des fourrages contaminés par des aflatoxines.
À ne pas confondre
Il faut distinguer l'aflatoxicose de la mycose (infection provoquée par le champignon lui-même) et d'autres mycotoxicoses causées par des toxines différentes (comme l'ochratoxine ou la fumonisine).
Contexte médical
Règlement (UE) 2023/915 relatif aux teneurs maximales pour certains contaminants dans les denrées alimentaires. Code de la consommation concernant l'obligation générale de sécurité des produits.
Synonymes
Antonymes
Conseil
Pour les professionnels, veillez scrupuleusement au séchage des récoltes. Pour les particuliers, jetez systématiquement les graines (noix, noisettes, maïs) qui paraissent rances, décolorées ou moisies.
Questions fréquentes
Quels sont les symptômes d'une aflatoxicose ?
En cas d'exposition aiguë, elle provoque des lésions du foie (jaunisse, douleurs). À long terme, elle augmente considérablement le risque de cancer du foie.
Comment se protéger des aflatoxines ?
En évitant de consommer des aliments présentant des traces de moisissures et en respectant les conditions de conservation (frais et sec).