📋 À retenir
- Substance classée comme cancérigène certain pour l'homme par l'OMS.
- Les contrôles sanitaires sont obligatoires pour les produits importés à risque.
- La chaleur des cuissons domestiques ne suffit pas à détruire la toxine.
L'aflatoxine est un poison naturel produit par certaines moisissures se développant sur les aliments. Très toxique, elle est strictement surveillée car elle peut causer des maladies graves, notamment des cancers du foie.
Étymologie
Le mot est formé à partir du nom du champignon Aspergillus flavus (A-Fla) et du mot « toxine ».
Exemples d'usage
- Contamination d'un stock de pistaches ou d'arachides stocké dans un entrepôt humide.
- Présence de résidus de toxines dans le lait de vache après une alimentation animale contaminée.
- Détection de toxines dans du maïs ou des épices importées.
À ne pas confondre
À la différence des bactéries, l'aflatoxine est une toxine chimique produite par un champignon (mycotoxine). Elle ne disparaît pas nécessairement avec la cuisson, contrairement à de nombreux microbes.
Contexte médical
Règlement (UE) 2023/915 (remplaçant le règlement 1881/2006) fixant les teneurs maximales en contaminants dans les denrées alimentaires. Code de la consommation concernant l'obligation générale de sécurité.
En pratique
La jurisprudence traite principalement de la responsabilité contractuelle et des vices cachés lors de la vente de lots agroalimentaires dépassant les seuils légaux de contamination.
Synonymes
Conseil
Ne consommez jamais de graines ou de fruits à coque présentant des signes de moisissure ou un goût rance. Conservez vos aliments secs à l'abri de l'humidité.
Questions fréquentes
Quels aliments sont les plus exposés ?
Le maïs, les arachides, les fruits à coque (pistaches, noix), les figues séchées et certaines épices.
Comment le droit protège-t-il le consommateur ?
Par des contrôles stricts aux frontières et des seuils maximaux de concentration au-delà desquels le produit est interdit à la vente.