📋 À retenir
- Il s'agit d'un défaut sanitaire rendant le produit impropre à la commercialisation.
- L'origine est principalement liée à une contamination par des micro-organismes.
- C'est un indicateur visuel de rupture des règles d'hygiène ou de conservation.
Le « bleu » est une altération accidentelle d'origine bactérienne qui modifie l'aspect visuel du lait ou du vin blanc. Cette maladie se manifeste par l'apparition de reflets ou d'une coloration bleutée anormale.
Étymologie
Dérivé de la couleur caractéristique prise par les liquides infectés. Le terme vient de l'ancien français bleu, lui-même issu du germanique blao.
Exemples d'usage
- Apparition de taches bleues à la surface du lait entreposé au frais, causée par la bactérie Pseudomonas syncyanea.
- Développement d'une teinte bleu-vert dans un vin blanc suite à une rupture de l'équilibre microbiologique.
À ne pas confondre
Il ne faut pas confondre le « bleu » biologique (maladie fortuite) avec le « bleu » des fromages (pâtes persillées), où le développement de moisissures comme Penicillium roqueforti est volontaire, contrôlé et comestible.
Contexte médical
Articles L. 412-1 et suivants du Code de la consommation relatifs à la conformité et à la sécurité des produits. Règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires.
Synonymes
Antonymes
Conseil
Si vous constatez une coloration bleutée inhabituelle sur un produit alimentaire, ne le consommez pas et signalez-le au service client du fabricant ou via la plateforme gouvernementale SignalConso.
Questions fréquentes
Le lait bleu est-il toxique ?
Bien que la bactérie responsable ne soit pas toujours pathogène pour l'homme, sa présence indique une contamination bactérienne majeure qui rend le produit impropre à la consommation.
Cette maladie touche-t-elle les vins rouges ?
Non, le terme désigne spécifiquement une altération chromatique visible sur les vins blancs ou les produits laitiers clairs.
Comment prévenir le bleu dans le lait ?
Par une hygiène rigoureuse lors de la traite et un maintien strict de la chaîne du froid pour limiter la prolifération des germes psychrotrophes.