📋 À retenir
- Pièce maîtresse de l'anatomie aviaire liée à la capacité de vol.
- Repère anatomique utilisé pour définir les standards de commercialisation des viandes.
- Indicateur de santé et de morphologie dans les expertises agronomiques.
Le bréchet est un os saillant en forme de quille situé sur le sternum des oiseaux. Il sert de point d'ancrage aux muscles pectoraux puissants indispensables au vol.
Étymologie
Dérivé de l'ancien français bruchet, qui désignait la poitrine ou le creux de l'estomac, probablement d'origine gauloise.
Exemples d'usage
- L'inspection d'un bréchet lors d'une expertise vétérinaire pour déterminer l'état de maigreur d'une volaille.
- La classification commerciale des morceaux de volaille (découpe du blanc avec ou sans bréchet).
À ne pas confondre
À ne pas confondre avec la fourchette (ou furcula), qui est l'os en forme de V résultant de la soudure des deux clavicules, distinct du sternum.
Contexte médical
Règlement (CE) n° 543/2008 portant modalités d'application du règlement (CE) n° 1234/2007 en ce qui concerne les normes de commercialisation de la viande de volaille.
Synonymes
Conseil
Dans le cadre d'un litige relatif à la qualité de produits carnés, référez-vous aux définitions techniques du Code de la consommation qui s'appuient sur ces critères anatomiques pour qualifier les morceaux de découpe.
Questions fréquentes
Le bréchet est-il présent chez tous les oiseaux ?
Non, les oiseaux coureurs (ratites) comme l'autruche n'ont pas de bréchet car leurs muscles de vol sont atrophiés.
Quelle est son importance en droit de la consommation ?
Il permet de vérifier la conformité de l'étiquetage et des pièces de découpe vendues aux consommateurs selon les normes européennes.
Peut-on parler de bréchet pour l'être humain ?
Non, ce terme est spécifique à l'anatomie des oiseaux possédant une carène sternale.