📋 À retenir
- C'est l'emplacement biologique de l'embryon.
- Elle est présente systématiquement dans tous les œufs, qu'ils soient fécondés ou non.
- Son aspect change (forme de cible) uniquement si l'œuf a été fécondé.
La cicatricule est une petite tache blanchâtre située à la surface du jaune d'œuf. Elle contient le matériel génétique de la cellule femelle et constitue le point de départ du développement de l'embryon si l'œuf est fécondé.
Étymologie
Emprunté au latin scientifique cicatricula, diminutif de cicatrix signifiant « petite cicatrice ». Ce terme souligne l'aspect visuel d'une marque légère sur la membrane du jaune.
Exemples d'usage
- Observation d'une cicatricule élargie (blastoderme) dans un œuf fécondé destiné à l'incubation.
- Identification d'un blastodisque (cicatricule non fécondée) lors d'un contrôle de qualité en industrie agroalimentaire.
À ne pas confondre
À ne pas confondre avec les chalazes, qui sont les filaments tortillés maintenant le jaune au centre de l'œuf, ni avec les taches de sang accidentelles liées à la rupture d'un vaisseau lors de la formation de l'œuf.
Contexte médical
Normes de commercialisation des œufs (Règlement (UE) n° 1308/2013) et dispositions du Code rural et de la pêche maritime relatives à la production avicole.
Synonymes
Conseil
Dans un contexte professionnel ou de vente directe, il est utile de savoir que la visibilité de la cicatricule n'est pas un signe d'altération mais un indicateur de la structure biologique de l'œuf.
Questions fréquentes
La présence d'une cicatricule rend-elle l'œuf impropre à la consommation ?
Absolument pas. C'est un composant naturel et comestible de l'œuf.
Peut-on voir la cicatricule à l'œil nu ?
Oui, elle est visible sous la forme d'un petit point blanc d'environ 2 à 3 millimètres à la surface du vitellus (jaune).