📋 À retenir
- Les toxines DSP sont thermostables : la cuisson ne protège pas contre l'intoxication.
- La surveillance est assurée en France par l'Ifremer via le réseau REPHY.
- Les symptômes disparaissent généralement en 2 ou 3 jours sans séquelles.
La DSP désigne une intoxication alimentaire provoquée par la consommation de coquillages (moules, huîtres, etc.) ayant accumulé des toxines produites par certaines algues microscopiques. Elle se traduit principalement par des diarrhées et des douleurs abdominales rapides après l'ingestion.
Étymologie
Acronyme anglais pour Diarrhetic Shellfish Poisoning (intoxication diarrhéique par les mollusques). Le terme s'est généralisé avec le développement des normes sanitaires internationales sur la sécurité des produits de la mer.
Exemples d'usage
- Une fermeture administrative d'une zone de production de moules suite à la détection de toxines DSP.
- Un consommateur présentant des symptômes digestifs après avoir mangé des coquillages ramassés lors d'une période de prolifération algale.
À ne pas confondre
Elle se distingue de la PSP (Paralytic Shellfish Poisoning) et de l'ASP (Amnesic Shellfish Poisoning) qui sont des intoxications beaucoup plus graves entraînant des troubles neurologiques ou respiratoires.
Contexte médical
Règlement (CE) n° 853/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires d'origine animale. Code rural et de la pêche maritime pour la gestion des zones de production conchylicole.
En pratique
Des décisions de tribunaux administratifs ont déjà retenu la responsabilité de l'État en cas de carence dans le contrôle sanitaire ou de retard dans la publication d'arrêtés d'interdiction de récolte en cas de dépassement des seuils de toxines.
Synonymes
Antonymes
Conseil
Avant toute pêche à pied de loisir, consultez impérativement les arrêtés préfectoraux en vigueur ou le site 'Pêche à pied responsable' pour vérifier que la zone est autorisée à la récolte.
Questions fréquentes
Comment savoir si les coquillages sont contaminés ?
Il est impossible de le voir à l'œil nu ou au goût. Seuls les tests en laboratoire effectués dans le cadre de la surveillance sanitaire permettent de le détecter.
Peut-on être indemnisé en cas d'intoxication ?
Oui, si le professionnel a mis en vente des produits issus d'une zone fermée ou s'il a manqué à son obligation de sécurité.