📋 À retenir
- Le feuillet est l'une des quatre poches gastriques des ruminants (omasum).
- Sa fonction principale est l'absorption de l'eau, du sodium et du phosphore.
- Sa structure lamellaire optimise la surface d'échange avec les aliments.
Le feuillet est le troisième compartiment du système digestif des ruminants, situé entre le bonnet et la caillette. Il agit comme un filtre et une pompe pour absorber l'eau et les nutriments essentiels avant la digestion enzymatique.
Étymologie
Dérivé du latin folium (feuille), en raison de sa structure interne composée de nombreuses lames de chair superposées évoquant les pages d'un livre.
Exemples d'usage
- Le passage du bol alimentaire dans le feuillet d'un bovin pour la réabsorption hydrique.
- L'inspection sanitaire du feuillet en abattoir pour valider sa consommation humaine sous l'appellation de tripes.
À ne pas confondre
Il se distingue de la panse (rumen) par sa taille réduite et de la caillette (estomac véritable) car il ne sécrète pas d'enzymes digestives mais se concentre sur l'absorption mécanique et chimique simple.
Contexte médical
Règlement (CE) n° 853/2004 relatif aux règles d'hygiène applicables aux denrées alimentaires d'origine animale (définition et traitement des abats).
Synonymes
Conseil
Pour les professionnels de la filière viande, assurez-vous de la conformité du nettoyage thermique ou chimique du feuillet pour respecter les normes de sécurité sanitaire des abats blancs.
Questions fréquentes
Le feuillet est-il considéré comme un produit dangereux en santé publique ?
Non, contrairement à certains tissus nerveux, le feuillet ne fait pas partie des Matériels à Risques Spécifiés (MRS) pour l'ESB, sous réserve d'un nettoyage strict.
Quelle est sa valeur culinaire ?
Il appartient à la catégorie des abats blancs et entre dans la composition classique des tripes à la mode de Caen.
Peut-on trouver un feuillet chez tous les mammifères ?
Non, il est spécifique aux ruminants (bovins, ovins, caprins).