📋 À retenir
- Elles sont composées de chaînes d'acides aminés repliées sur elles-mêmes.
- Indispensables à la croissance et aux fonctions vitales.
- L'étiquetage des protéines est soumis à des seuils réglementaires stricts pour les produits alimentaires.
Les protéines sont des nutriments essentiels qui servent de briques de construction pour le corps. Elles permettent de fabriquer et de réparer les tissus comme les muscles, les os, la peau et les organes.
Étymologie
Vient du grec ancien prōteios, signifiant « de première importance » ou « premier ». Ce nom souligne leur rôle indispensable à la vie.
Exemples d'usage
- Le collagène : assure la résistance et l'élasticité de la peau et des tissus.
- L'hémoglobine : transport l'oxygène dans le sang.
- L'insuline : hormone régulant le taux de sucre dans l'organisme.
À ne pas confondre
On les distingue des peptides, qui sont des chaînes plus courtes (moins de 50 acides aminés), et des acides aminés, qui sont les unités de base isolées formant les protéines.
Contexte médical
Règlement (UE) n° 1169/2011 (information des consommateurs sur les denrées alimentaires). Règlement (CE) n° 1924/2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé.
Synonymes
Antonymes
Conseil
Vérifiez toujours le pourcentage d'apport énergétique sur les étiquettes nutritionnelles pour comparer l'intérêt réel de deux produits dits « protéinés ».
Questions fréquentes
Une protéine est-elle toujours d'origine animale ?
Non, on trouve des protéines complètes ou complémentaires dans le règne végétal, comme dans le soja, les lentilles ou les pois.
Que signifie 'Source de protéines' sur un emballage ?
C'est une mention légale indiquant que les protéines apportent au moins 12 % de la valeur énergétique totale du produit.
Que signifie 'Riche en protéines' ?
Cette mention exige que les protéines représentent au moins 20 % de l'apport énergétique de l'aliment.