📋 À retenir
- Maladie parasitaire liée à la consommation de viande crue ou mal cuite.
- Engage la responsabilité du vendeur si le contrôle vétérinaire a été défaillant.
- Prévention par la cuisson à cœur (60°C) ou la congélation profonde.
Le tæniasis est une infection intestinale causée par la présence d'un ver plat, le ténia (souvent appelé ver solitaire). Elle survient suite à la consommation de viande de bœuf ou de porc mal cuite contenant des larves du parasite.
Étymologie
Dérive du latin taenia signifiant « ruban » ou « bandeau », lui-même issu du grec ancien tainía, avec le suffixe -asis désignant une maladie ou un état pathologique.
Exemples d'usage
- Infection d'un consommateur après l'ingestion d'un steak tartare de bœuf non contrôlé.
- Apparition de troubles digestifs et perte de segments de ver dans les sous-vêtements ou les selles.
À ne pas confondre
Il ne faut pas confondre le tæniasis (présence du ver adulte dans l'intestin) avec la cysticercose, qui est une infection grave des tissus ou du cerveau par les larves de ténia du porc.
Contexte médical
Code rural et de la pêche maritime (articles L231-1 et suivants relatifs à la sécurité sanitaire des aliments). Tableau n°92 des maladies professionnelles du régime général (infections professionnelles par des parasites).
En pratique
La jurisprudence traite principalement de la responsabilité civile des professionnels de la bouche (bouchers, restaurateurs) pour manquement à l'obligation de sécurité et de conformité des produits alimentaires vendus.
Synonymes
Conseil
En cas de diagnostic médical, conservez les preuves d'achat ou les tickets de caisse des repas récents pour un éventuel recours contre le fournisseur ou le restaurateur responsable.
Questions fréquentes
Le tæniasis est-il considéré comme un accident du travail ?
Il peut être reconnu comme maladie professionnelle si le salarié travaille au contact de matériel biologique contaminé (laboratoires).
Peut-on attaquer un restaurant pour un ténia ?
Oui, le restaurateur a une obligation de résultat en matière de sécurité alimentaire ; la preuve du lien de causalité reste toutefois nécessaire.
L'inspection des viandes est-elle obligatoire ?
Oui, les services vétérinaires pratiquent systématiquement la recherche de cysticerques (larves) à l'abattoir pour prévenir le tæniasis humain.