📋 À retenir
- Capacité de survie exceptionnelle dans des milieux variés (air libre ou emballage sous vide).
- Caractéristique de nombreux agents pathogènes surveillés par les autorités sanitaires.
- Nécessite des protocoles de stérilisation et de conservation spécifiques.
Qualifie un micro-organisme capable de se développer aussi bien en présence qu'en l'absence d'oxygène. Cette polyvalence lui permet d'adapter son métabolisme selon les conditions de son environnement.
Étymologie
Issu du grec aêr (air), an- (privatif), bios (vie) et du latin facultas (possibilité). Le terme illustre la double capacité respiratoire et fermentaire de l'organisme.
Exemples d'usage
- Escherichia coli, bactérie commune du tube digestif et indicateur de contamination.
- Les staphylocoques, souvent impliqués dans les intoxications alimentaires.
- La levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae), utilisée en milieu industriel.
À ne pas confondre
Se distingue des organismes aérobies stricts, qui meurent sans oxygène, et des anaérobies stricts, pour qui l'oxygène est toxique.
Contexte médical
Règlement (CE) n° 2073/2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires. Code de la santé publique (articles relatifs à la sécurité sanitaire des eaux).
Synonymes
Antonymes
Conseil
Dans le cadre de la rédaction d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), ne considérez pas le conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée comme une protection suffisante contre ces micro-organismes.
Questions fréquentes
Une bactérie aéro-anaérobie facultative peut-elle se développer dans une conserve ?
Oui, si le traitement thermique est insuffisant, car l'absence d'oxygène ne bloque pas sa croissance.
Quel est l'intérêt de cette classification pour un juriste ?
Elle permet de caractériser précisément un risque sanitaire lors d'un litige relatif à une contamination biologique.
Est-ce que tous les agents pathogènes sont de ce type ?
Non, mais beaucoup de bactéries responsables d'intoxications alimentaires majeures partagent cette caractéristique d'adaptation.