📋 À retenir
- Organe de fixation spécifique à certains vers plats (cestodes).
- Indicateur de parasitage dans la filière agroalimentaire.
- Nécessite des mesures d'hygiène (congélation ou cuisson) pour neutraliser le risque sanitaire.
La bothrie est un organe de fixation en forme de fente situé sur la tête de certains vers parasites. Elle permet au parasite de s'accrocher fermement aux parois de l'intestin de son hôte.
Étymologie
Dérivé du grec ancien bothrion, signifiant « petite fosse » ou « fossette », illustrant l'aspect creusé de cet organe.
Exemples d'usage
- Le Diphyllobothrium latum (ténia du poisson) utilise deux bothries pour se fixer chez l'homme.
- Certains cestodes présents dans la chair de poissons sauvages présentent ces structures anatomiques.
À ne pas confondre
La bothrie est une simple fente longitudinale agissant par pincement, contrairement à la ventouse qui utilise la succion ou aux crochets qui assurent un ancrage perforant.
Contexte médical
Dans le domaine de la sécurité sanitaire, le Règlement (CE) n° 853/2004 impose des contrôles stricts sur les produits de la pêche pour détecter ces parasites. En droit civil, la présence de tels parasites dans des denrées alimentaires peut constituer un vice caché ou un défaut de sécurité du produit.
Synonymes
Conseil
Pour les professionnels de l'alimentation, assurez-vous de respecter les protocoles de congélation à cœur (-20°C pendant 24h) pour les poissons destinés à être consommés crus afin de détruire les parasites porteurs de bothries.
Questions fréquentes
Où trouve-t-on des bothries ?
On les trouve exclusivement sur le scolex (la tête) de certains vers parasites intestinaux.
Quel est le risque juridique pour un restaurateur ?
La vente de poisson contenant des parasites vivants engage sa responsabilité pénale et civile pour manquement à l'obligation de sécurité sanitaire.