📋 À retenir
- Maladie bactérienne souvent liée à l'hygiène alimentaire.
- Certaines souches (EHEC) sont particulièrement dangereuses pour les jeunes enfants.
- La surveillance sanitaire est strictement encadrée par les services de l'État (DDPP).
La colibacillose est une maladie infectieuse provoquée par la bactérie Escherichia coli. Elle peut affecter aussi bien les êtres humains que les animaux, touchant principalement le système digestif ou l'appareil urinaire.
Étymologie
Issu du terme « colibacille » (formé sur le préfixe coli- relatif au côlon et bacille pour la forme de la bactérie) et du suffixe -ose désignant une pathologie ou un état chronique.
Exemples d'usage
- Une intoxication alimentaire collective liée à la consommation de steaks hachés contaminés par des bactéries E. coli.
- Une infection urinaire (cystite) chez un patient causée par la prolifération de colibacilles.
- Une épidémie de colibacillose aviaire entraînant des pertes dans un élevage de volailles.
À ne pas confondre
Il ne faut pas confondre la colibacillose avec la salmonellose (causée par les salmonelles) ou la listériose, bien que ces pathologies partagent souvent une origine alimentaire commune.
Contexte médical
Articles L231-1 et suivants du Code rural et de la pêche maritime concernant la sécurité sanitaire des aliments. Règlement (CE) n° 178/2002 fixant les procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires.
En pratique
La responsabilité pénale d'exploitants a déjà été retenue pour homicide involontaire ou blessures involontaires suite à la mise sur le marché de produits contaminés par des souches pathogènes d'E. coli (ex : affaire des steaks hachés de 2011).
Synonymes
Conseil
Pour prévenir tout risque juridique et sanitaire, les professionnels doivent respecter rigoureusement la chaîne du froid et les protocoles de nettoyage. Pour les particuliers, une cuisson à cœur des viandes hachées (70°C) est recommandée.
Questions fréquentes
Comment se transmet la colibacillose ?
Le plus souvent par ingestion d'eau ou d'aliments souillés (viande mal cuite, lait cru, légumes non lavés) ou par contact fécal-oral.
Est-ce une maladie à déclaration obligatoire ?
Dans le cadre de la sécurité alimentaire, tout résultat d'analyse positif en milieu professionnel doit faire l'objet d'un retrait de produit et d'un signalement aux autorités.