📋 À retenir
- L'appellation est strictement protégée selon l'origine (laitière ou végétale).
- L'étiquetage doit obligatoirement détailler la nature spécifique des huiles ou graisses utilisées.
- Les seuils d'acides gras trans sont limités par la réglementation européenne depuis 2019.
Substances d'origine végétale ou animale composées majoritairement de lipides. Ils constituent une source d'énergie essentielle et servent de vecteurs pour certaines vitamines dans l'alimentation humaine.
Étymologie
Combinaison du latin corpus (substance, matière) et crassus (épais, gras). Historiquement, le terme désignait toute matière onctueuse ne se mélangeant pas à l'eau.
Exemples d'usage
- Le beurre et la crème (origine laitière).
- Les huiles végétales (olive, colza, tournesol).
- Les margarines et matières grasses tartinables.
- Le saindoux ou la graisse de canard (origine animale).
À ne pas confondre
On distingue les corps gras visibles (ajoutés volontairement à la cuisson ou à l'assaisonnement) des corps gras cachés (naturellement présents dans la viande, le fromage ou les produits transformés). Juridiquement, on sépare aussi les corps gras laitiers des corps gras végétaux.
Contexte médical
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) sur l'information des consommateurs. Décret n° 88-1205 relatif aux margarines. Décret n° 2004-1447 concernant les huiles végétales destinées à la consommation humaine.
En pratique
Arrêt de la CJUE du 14 juin 2017 (Affaire C-422/16, TofuTown) : la Cour a confirmé que les dénominations telles que "beurre" ou "crème" sont réservées aux produits d'origine animale, interdisant leur usage pour des corps gras purement végétaux.
Synonymes
Antonymes
Conseil
Privilégiez les corps gras riches en acides gras insaturés (huiles végétales) et consultez le tableau nutritionnel pour identifier la part des graisses saturées, dont l'excès est encadré par les recommandations de santé publique.
Questions fréquentes
L'huile de palme peut-elle être simplement étiquetée 'huile végétale' ?
Non, depuis le règlement INCO, l'origine végétale précise (palme, tournesol, etc.) doit être mentionnée dans la liste des ingrédients.
Quelle est la différence légale entre beurre et margarine ?
Le beurre est exclusivement issu de la crème de lait, tandis que la margarine est une émulsion composée majoritairement de graisses végétales.
Un corps gras peut-il être 'allégé' ?
Oui, mais cette mention est réglementée : elle impose une réduction d'au moins 30 % de la teneur en matières grasses par rapport au produit de référence.