Dibothriocéphalose
Définition, Synonymes et Étymologie
📋 À retenir
- Infection liée à la consommation de poisson d'eau douce cru ou mal préparé.
- Le parasite peut atteindre une taille impressionnante (plusieurs mètres) dans l'intestin humain.
- La prévention repose sur la cuisson à cœur ou la congélation préalable des poissons.
La dibothriocéphalose est une infection parasitaire intestinale causée par un ver plat appelé le bothriocéphale. Elle s'attrape principalement en consommant du poisson d'eau douce cru, mal cuit ou mal fumé contenant les larves du parasite.
Étymologie
Vient du grec dis (deux), bothrion (petite fosse/fossette) et kephalē (tête), en référence aux deux fentes d'aspiration situées sur la tête du ver.
Exemples d'usage
- Contamination après avoir consommé un tartare de perche ou de brochet issu d'un lac infesté.
- Apparition d'une anémie due à la consommation de vitamine B12 par le parasite dans l'intestin.
À ne pas confondre
À ne pas confondre avec le tæniasis classique (ver solitaire), qui provient de la viande de bœuf ou de porc, alors que la dibothriocéphalose est spécifiquement liée aux produits de la pêche.
Contexte médical
Articles L. 421-3 et suivants du Code de la consommation (obligation générale de sécurité des produits). Règlement (CE) n° 853/2004 imposant des traitements par le froid pour les poissons destinés à être consommés crus.
En pratique
La responsabilité civile du restaurateur ou du poissonnier peut être engagée sur le fondement de l'obligation de sécurité de résultat concernant la salubrité des denrées alimentaires vendues.
Synonymes
Conseil
Pour limiter les risques juridiques et sanitaires, les professionnels doivent respecter strictement la chaîne du froid et les protocoles de congélation assainissante ( -20°C pendant 24h) pour le poisson cru.
Questions fréquentes
Le vendeur est-il responsable si je tombe malade ?
Oui, le vendeur professionnel a une obligation de livrer un produit exempt de parasites dangereux pour la santé.
Comment prouver l'origine de l'infection ?
Le diagnostic médical (analyse de selles) et la preuve d'achat du produit suspect sont essentiels pour une action en réparation.
Existe-t-il des normes de sécurité spécifiques ?
Oui, la réglementation impose aux professionnels de congeler les poissons sauvages destinés à être mangés crus pour tuer les larves.