Entérotoxique
Définition, Synonymes et Étymologie
📋 À retenir
- Caractérise un risque majeur en sécurité sanitaire des aliments.
- Engage la responsabilité civile et pénale des professionnels de l'agroalimentaire.
- Nécessite souvent des mesures de retrait ou de rappel de produits (procédures d'alerte).
Se dit d'une substance, souvent produite par une bactérie, qui exerce une action toxique sur les intestins. C'est l'agent responsable de nombreuses intoxications alimentaires provoquant des troubles digestifs.
Étymologie
Composé du grec ancien énteron (« intestin ») et de toxikon (« poison »). Le terme souligne la cible spécifique de la toxine dans l'organisme.
Exemples d'usage
- Les toxines du staphylocoque doré présentes dans un plat préparé.
- Certaines souches d'Escherichia coli (E. coli) responsables de syndromes diarrhéiques graves.
- La toxine du vibrion cholérique provoquant le choléra.
À ne pas confondre
À distinguer de neurotoxique (qui attaque le système nerveux) ou cytotoxique (qui détruit les cellules de manière générale). L'entérotoxine cible spécifiquement les muqueuses intestinales.
Contexte médical
Articles L. 421-1 et suivants du Code de la consommation (obligation de sécurité des produits). Règlement (CE) n° 178/2002 fixant les procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires.
En pratique
La jurisprudence retient souvent la responsabilité de plein droit du producteur ou du distributeur dès lors qu'un produit contient des agents entérotoxiques ayant causé un dommage corporel, sans qu'une faute de leur part soit nécessairement prouvée (responsabilité du fait des produits défectueux).
Synonymes
Antonymes
Conseil
En cas de symptômes après un repas, consultez un médecin et conservez les emballages, tickets de caisse ou restes alimentaires pour permettre une éventuelle enquête des services de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations).
Questions fréquentes
Comment prouver l'origine d'une intoxication entérotoxique ?
Par des analyses médicales (coproculture) et, si possible, des analyses sur les restes des aliments suspects par un laboratoire agréé.
Un restaurateur est-il responsable si le produit de base était déjà contaminé ?
Oui, le professionnel est responsable vis-à-vis de son client, quitte à se retourner ensuite contre son propre fournisseur.