📋 À retenir
- Désigne le pancréas du bétail.
- Est considéré juridiquement comme un produit triperie soumis à des normes sanitaires strictes.
- Souvent commercialisé sous le nom de « ris » pour l'agneau ou le porc, malgré la différence anatomique.
La fagoue désigne le pancréas des animaux de boucherie, tels que le bœuf, le veau ou le porc. C'est un organe glandulaire consommé comme abat, souvent assimilé par erreur au ris dans le langage courant.
Étymologie
Le terme est issu du bas latin fagidus, lui-même dérivé du grec, ayant évolué dans les dialectes romans pour désigner spécifiquement cet organe interne des ruminants et des porcins.
Exemples d'usage
- La commercialisation de fagoue de porc sous l'étiquette d'abat rouge.
- L'inspection sanitaire en abattoir vérifiant l'absence de lésions sur la fagoue de bœuf.
À ne pas confondre
Il ne faut pas confondre la fagoue avec le ris. Bien que les deux soient vendus comme abats, le ris correspond au thymus (glande située à l'entrée du thorax), tandis que la fagoue est strictement le pancréas (situé dans l'abdomen).
Contexte médical
Règlement (CE) n° 853/2004 fixant des règles spécifiques d'hygiène applicables aux denrées alimentaires d'origine animale. Code rural et de la pêche maritime concernant l'inspection vétérinaire des abats.
Synonymes
Conseil
En tant que consommateur ou professionnel, vérifiez systématiquement l'origine et la dénomination exacte sur les factures ou étiquettes pour éviter toute confusion entre le thymus (plus coûteux) et le pancréas.
Questions fréquentes
La fagoue est-elle autorisée à la vente ?
Oui, sous réserve que l'animal ait été inspecté et déclaré propre à la consommation humaine par les services vétérinaires.
Quelle est la valeur légale de l'étiquetage 'ris' pour de la fagoue ?
L'étiquetage doit être précis. Utiliser 'ris' pour désigner la fagoue sans précision peut être considéré comme une pratique commerciale trompeuse selon le Code de la consommation.