📋 À retenir
- C'est le principe d'équivalence énergétique entre les aliments.
- Base historique de la diététique moderne (loi de Rubner).
- Indispensable pour le calcul des calories sur les étiquettes alimentaires.
L'isodynamie désigne la capacité de différents nutriments (lipides, glucides, protéines) à se remplacer les uns les autres pour fournir une quantité d'énergie identique à l'organisme.
Étymologie
Dérivé du grec isos (égal) et dunamis (force, puissance), évoquant une égalité de force énergétique.
Exemples d'usage
- Le remplacement de 100 g de graisses par une quantité proportionnelle de glucides produisant la même chaleur corporelle.
- L'utilisation de coefficients de conversion (comme 4 kcal pour 1g de sucre) pour établir des régimes de substitution.
À ne pas confondre
À ne pas confondre avec l'équilibre nutritionnel : l'isodynamie ne concerne que l'énergie (calories) et non la qualité biologique ou les vitamines des aliments.
Contexte médical
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, définissant les coefficients de conversion énergétique pour l'étiquetage.
Synonymes
Antonymes
Conseil
Pour une lecture critique des étiquettes, rappelez-vous que deux produits avec le même apport énergétique (isodynamiques) peuvent avoir des impacts très différents sur la glycémie ou le cholestérol.
Questions fréquentes
L'isodynamie signifie-t-elle que tous les aliments se valent ?
Non, elle indique seulement que des aliments différents peuvent produire la même énergie calorique, mais leurs effets sur la santé varient.
Qui a théorisé ce concept ?
Le physiologiste Max Rubner à la fin du XIXe siècle, en établissant les valeurs caloriques des nutriments.
Ce concept est-il utilisé en droit ?
Indirectement, via les normes réglementaires d'étiquetage nutritionnel qui imposent des méthodes de calcul de l'énergie.