📋 À retenir
- Bactérie extrêmement résistante, même au froid et au sel.
- Obligation de signalement immédiat aux autorités sanitaires en cas de détection.
- Risques juridiques civils et pénaux majeurs pour les producteurs et distributeurs.
La listeria est une bactérie présente dans l'environnement capable de contaminer la chaîne alimentaire. Elle est à l'origine de la listériose, une infection grave qui impose des obligations strictes de sécurité sanitaire aux professionnels de l'agroalimentaire.
Étymologie
Le terme rend hommage à Joseph Lister, chirurgien britannique et pionnier de l'antisepsie. Le suffixe -ia est utilisé en biologie pour désigner un genre de micro-organismes.
Exemples d'usage
- Le rappel massif de lots de fromages au lait cru après la détection de la bactérie en usine.
- La mise en cause de la responsabilité d'un charcutier suite à une intoxication collective.
- L'arrêt de production d'une unité industrielle pour désinfection complète des circuits.
À ne pas confondre
À la différence de nombreuses bactéries, la listeria se distingue par sa capacité à se multiplier à basse température (4°C), rendant la simple réfrigération insuffisante pour stopper sa prolifération, contrairement à la salmonelle.
Contexte médical
Règlement (CE) n° 2073/2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires. Articles L. 421-1 et suivants du Code de la consommation sur l'obligation générale de sécurité.
En pratique
Les tribunaux condamnent régulièrement des industriels pour homicide ou blessures involontaires lorsque des manquements aux protocoles d'hygiène (HACCP) entraînent une contamination par la listeria.
Synonymes
Conseil
En tant que consommateur, consultez régulièrement la plateforme publique Rappel Conso. Nettoyez fréquemment votre réfrigérateur et respectez strictement les dates limites de consommation (DLC).
Questions fréquentes
Quelles sont les obligations d'un commerçant ?
Il doit s'assurer de la traçabilité de ses produits et retirer immédiatement de la vente les lots signalés par une alerte sanitaire.
Qui est responsable en cas d'intoxication ?
Le producteur est responsable de plein droit des dommages causés par un défaut de sécurité de son produit, mais le distributeur peut aussi être inquiété.