📋 À retenir
- Infection d'origine alimentaire potentiellement mortelle.
- Déclaration obligatoire auprès de l'Agence Régionale de Santé (ARS).
- Risque juridique majeur pour les producteurs et distributeurs alimentaires.
La listériose est une infection grave provoquée par l'ingestion d'aliments contaminés par une bactérie. Elle touche principalement les personnes fragiles et fait l'objet d'une surveillance sanitaire stricte en raison de sa dangerosité.
Étymologie
Le mot est formé sur le nom de Joseph Lister, chirurgien britannique pionnier de l'antisepsie, et du suffixe -ose, utilisé en médecine pour désigner une maladie ou une infection.
Exemples d'usage
- Une femme enceinte contractant la maladie après avoir consommé du fromage au lait cru.
- Le retrait massif de lots de charcuterie d'une grande surface suite à la détection de la bactérie lors d'un contrôle d'autocontrôle.
À ne pas confondre
À la différence d'autres intoxications alimentaires comme la salmonellose, la bactérie responsable de la listériose peut se multiplier à des températures basses, y compris à l'intérieur d'un réfrigérateur (entre 0°C et 4°C).
Contexte médical
Elle est inscrite sur la liste des maladies à déclaration obligatoire (Article L3113-1 du Code de la santé publique). Le Règlement (CE) n° 2073/2005 impose également des critères microbiologiques stricts aux exploitants du secteur alimentaire.
En pratique
La responsabilité pénale des dirigeants d'entreprises agroalimentaires est fréquemment engagée pour homicide involontaire, blessures involontaires ou mise en danger d'autrui lors d'épidémies liées à une rupture des protocoles d'hygiène.
Synonymes
Conseil
Pour les personnes à risque (femmes enceintes, immunodéprimés), il est conseillé de cuire les aliments d'origine animale à cœur et de suivre les alertes de rappel de produits sur le site officiel RappelConso.
Questions fréquentes
Quels sont les aliments les plus à risque ?
Les produits de charcuterie, les fromages au lait cru, les poissons fumés et les graines germées.
Qui doit déclarer la maladie ?
Les médecins et les responsables de laboratoires d'analyses de biologie médicale ont l'obligation légale de signaler tout cas identifié.
Quelles sont les sanctions pour un producteur ?
Un producteur peut être poursuivi pour tromperie, mise en danger de la vie d'autrui ou homicide involontaire en cas de décès d'un consommateur.