📋 À retenir
- Ce sont des perturbateurs endocriniens d'origine fongique.
- Ils contaminent principalement les céréales lors de leur culture ou de leur stockage.
- Leur concentration dans l'alimentation humaine est strictement régulée au niveau européen.
Un mycoœstrogène est une substance produite naturellement par certains champignons ou moisissures qui imite l'action des hormones féminines dans l'organisme. Il peut perturber le système hormonal des humains et des animaux en cas d'ingestion d'aliments contaminés.
Étymologie
Issu du grec myko- (« champignon ») et du terme œstrogène. Il désigne littéralement une hormone produite par un champignon.
Exemples d'usage
- La zéaralénone (ZEN), produite par des champignons du genre Fusarium, que l'on retrouve souvent dans le maïs ou le blé.
- L'alpha-zéaralénol, un dérivé métabolique encore plus puissant que la molécule initiale.
À ne pas confondre
Il diffère des phytoœstrogènes (produits par les plantes comme le soja) et des xénoœstrogènes de synthèse (issus de la pétrochimie). Bien que naturel, il est classé parmi les contaminants alimentaires.
Contexte médical
Règlement (UE) 2023/915 de la Commission européenne fixant les teneurs maximales pour certains contaminants (dont la zéaralénone) dans les denrées alimentaires.
Synonymes
Conseil
Soyez attentifs aux conditions de conservation des produits secs (pâtes, riz, céréales) : l'humidité favorise le développement des moisissures productrices de ces toxines.
Questions fréquentes
Quels sont les effets sur la santé ?
Ils peuvent provoquer des troubles de la fertilité, des dérèglements du cycle menstruel ou une puberté précoce chez les enfants.
Comment éviter l'exposition ?
La vigilance repose sur les contrôles sanitaires industriels, mais au niveau domestique, il faut éviter de consommer des céréales ou farines présentant des traces d'humidité ou de moisissure.