📋 À retenir
- La parche assure la protection biologique et mécanique du grain de café.
- C'est un sous-produit souvent valorisé en compost ou en combustible.
- Le café est généralement déparché juste avant d'être expédié sur le marché mondial.
La parche est la fine enveloppe rigide, semblable à une membrane de parchemin, qui protège le grain de café à l'intérieur du fruit. Elle constitue la dernière barrière naturelle du grain avant la fine pellicule argentée.
Étymologie
Dérivé du mot parchemin, en référence à la texture sèche, résistante et légèrement translucide de cette membrane végétale.
Exemples d'usage
- Le stockage du café « en parche » permet de protéger les arômes avant l'exportation.
- Le déparchage est l'étape mécanique qui brise cette coque pour libérer le grain vert.
À ne pas confondre
Il faut distinguer la parche (endocarpe rigide) de la pulpe (partie charnue externe) et de la pellicule argentée (tégument très fin collé directement sur le grain vert).
Contexte médical
Norme internationale ISO 3509 relative au vocabulaire du café et de ses dérivés. Cahiers des charges des Appellations d'Origine (AOC/AOP) fixant les méthodes de traitement post-récolte.
Synonymes
Antonymes
Conseil
Lors de l'achat de café vert en tant que torréfacteur, assurez-vous que le déparchage a été réalisé récemment pour garantir une fraîcheur optimale du produit.
Questions fréquentes
Peut-on torréfier le café avec sa parche ?
Non, la parche doit être retirée car elle brûlerait et altérerait gravement le goût du café.
Quel est le rôle de la parche durant le séchage ?
Elle régule l'évacuation de l'humidité du grain, évitant un séchage trop brutal qui endommagerait l'embryon.