📋 À retenir
- Le saccharose est l'étalon de mesure (indice 1).
- Un fort pouvoir sucrant permet de réduire les volumes de matières premières dans l'industrie agroalimentaire.
- L'utilisation d'édulcorants à fort pouvoir sucrant impose des mentions spécifiques sur l'étiquetage des produits.
Le pouvoir sucrant est une unité de mesure qui évalue l'intensité de la saveur sucrée d'une substance. Il sert de point de comparaison entre les différents édulcorants et le sucre de table (saccharose), qui sert de référence.
Étymologie
Issu du latin sapere (avoir du goût) pour la sensation, le terme s'est structuré autour du mot « sucre » (de l'arabe sukkar) pour qualifier techniquement la capacité d'une molécule à stimuler les récepteurs gustatifs de la langue.
Exemples d'usage
- Le saccharose est la référence avec un pouvoir sucrant de 1.
- L'aspartame a un pouvoir sucrant d'environ 200 (200 fois plus sucré que le sucre à poids égal).
- La thaumatine possède l'un des pouvoirs sucrants les plus élevés, estimé entre 2000 et 3000.
À ne pas confondre
Il convient de distinguer le pouvoir sucrant (sensation gustative) de la charge glycémique ou de la valeur calorique. Une substance peut avoir un pouvoir sucrant immense sans apporter aucune calorie au corps.
Contexte médical
Règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires (encadrant les édulcorants). Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) relatif à l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires.
Synonymes
Antonymes
Conseil
Lors de l'achat de produits « sans sucres », vérifiez la liste des additifs : la présence d'édulcorants à fort pouvoir sucrant est souvent signalée par des codes allant de E950 à E969.
Questions fréquentes
Le pouvoir sucrant est-il précis ?
Il reste subjectif car il dépend de tests sensoriels humains, bien que standardisés en laboratoire.
Un fort pouvoir sucrant signifie-t-il que le produit est dangereux ?
Pas nécessairement. Cela signifie simplement qu'une infime quantité suffit pour obtenir le goût désiré. La sécurité dépend de l'autorisation de mise sur le marché de la substance.
Pourquoi utilise-t-on des produits à fort pouvoir sucrant ?
Pour réduire l'apport calorique des aliments tout en conservant leur attrait gustatif, ou pour des raisons de coût industriel.