📋 À retenir
- Vecteur principal de la digestion chimique.
- Composé majoritairement d'eau et d'enzymes spécifiques.
- Chaque type de suc possède un niveau d'acidité (pH) adapté à sa fonction.
Liquide organique produit par différentes glandes du corps pour transformer les aliments en nutriments. Il agit chimiquement grâce à l'eau et aux enzymes qu'il contient pour faciliter l'assimilation par l'organisme.
Étymologie
Vient du latin succus, signifiant jus, sève ou humeur, désignant la substance liquide extraite d'un corps végétal ou animal.
Exemples d'usage
- La salive, produite par les glandes salivaires pour amorcer la digestion des sucres.
- Le suc gastrique, très acide, sécrété par l'estomac pour décomposer les protéines.
- Le suc pancréatique, qui neutralise l'acidité et dégrade graisses et glucides dans l'intestin.
À ne pas confondre
À ne pas confondre avec le bol alimentaire (aliments broyés et mélangés à la salive) ou le chyme (mélange d'aliments et de sucs gastriques). Le suc est la substance sécrétée, alors que les autres sont le résultat du mélange.
Contexte médical
En droit de la santé et de la sécurité alimentaire, les sécrétions biologiques peuvent être mentionnées dans le cadre des normes de l'ANSES ou des règlements européens sur les enzymes alimentaires (Règlement CE n° 1332/2008).
Synonymes
Conseil
La qualité des sucs digestifs dépend souvent de l'hydratation et de l'équilibre alimentaire. En cas de brûlures d'estomac persistantes, il est conseillé de consulter un médecin car l'équilibre acide des sucs peut être rompu.
Questions fréquentes
Le suc gastrique peut-il être dangereux ?
Oui, son acidité élevée peut endommager la muqueuse de l'estomac ou de l'œsophage en cas de reflux ou d'ulcère.
Quelle est la différence entre suc et enzyme ?
Le suc est le liquide global sécrété, tandis que l'enzyme est la protéine active contenue dans ce liquide qui découpe les aliments.
Où finit l'action des sucs digestifs ?
Leur action se poursuit principalement jusqu'à l'intestin grêle, où l'essentiel des nutriments est absorbé.