📋 À retenir
- Un IG bas (inférieur à 55) favorise la satiété et limite les pics d'insuline.
- La cuisson, le broyage et le mûrissement augmentent généralement l'indice glycémique d'un aliment.
- L'IG est un indicateur clé pour l'équilibre alimentaire et la prévention de pathologies comme le diabète de type 2.
L'indice glycémique (IG) est un outil de mesure qui évalue la vitesse à laquelle les glucides d'un aliment sont digérés et transformés en glucose dans le sang. Il permet de distinguer les sucres selon leur impact sur la glycémie, sur une échelle de 0 à 100.
Étymologie
Composé du latin index (« qui indique ») et du grec glukus (« doux, sucré ») avec le suffixe -émie (du grec haima, « sang »). Le concept a été formalisé en 1981 par le Dr David Jenkins pour la gestion du diabète.
Exemples d'usage
- Le glucose pur sert de référence avec un indice de 100.
- La baguette de pain blanc possède un IG élevé (environ 95).
- Les lentilles possèdent un IG bas (environ 30).
À ne pas confondre
À ne pas confondre avec la charge glycémique, qui prend en compte non seulement la qualité des glucides (l'indice), mais aussi la quantité réelle de glucides contenue dans une portion standard de l'aliment.
Contexte médical
Au niveau européen, l'affichage de l'IG relève du Règlement (CE) n° 1924/2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé. Toute mention relative à l'IG sur un emballage doit être scientifiquement justifiée et ne pas induire le consommateur en erreur, conformément au Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO).
Synonymes
Conseil
Pour limiter l'impact glycémique d'un repas, privilégiez les aliments bruts et peu transformés, et associez les glucides à des fibres (légumes) ou des protéines.
Questions fréquentes
L'affichage de l'indice glycémique est-il obligatoire sur les produits ?
Non, en France et en Europe, l'indication de l'IG reste facultative sur les étiquetages nutritionnels.
Un aliment avec un IG bas est-il forcément sain ?
Pas nécessairement. Un aliment peut avoir un IG bas tout en étant très gras ou calorique, comme certaines huiles ou chocolats noirs.
Comment l'IG est-il mesuré ?
Il est déterminé par des tests in vivo sur des volontaires, en comparant l'aire sous la courbe de glycémie après consommation de l'aliment testé par rapport à un aliment de référence (glucose ou pain blanc).