📋 À retenir
- Les sucres complexes fournissent une énergie durable.
- Ils ne sont pas comptabilisés dans la ligne « dont sucres » des tableaux nutritionnels.
- Leur consommation est encouragée pour limiter les risques de diabète et d'obésité.
Un sucre complexe est un glucide composé de molécules enchaînées que le corps doit décomposer pour produire de l'énergie. Contrairement aux sucres simples, sa digestion est plus lente, ce qui évite les pics de glycémie.
Étymologie
Vient du latin complexus (« entouré », « embrassé »), désignant une structure composée de plusieurs éléments, et du mot sucre dérivé de l'arabe sukkar.
Exemples d'usage
- L'amidon présent dans les féculents (pâtes, riz, pommes de terre).
- Le glycogène stocké dans les muscles.
- Les fibres alimentaires contenues dans les légumes et les céréales complètes.
À ne pas confondre
Il se distingue des sucres simples (glucose, fructose, saccharose) qui sont absorbés rapidement par l'organisme. Sur le plan réglementaire, l'étiquetage distingue les « glucides » totaux (incluant les sucres complexes) de la mention « dont sucres » (sucres simples uniquement).
Contexte médical
Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires (INCO), qui définit les modalités d'étiquetage des glucides et des sucres.
Synonymes
Antonymes
Conseil
Pour une alimentation équilibrée, privilégiez les produits où l'écart entre la ligne « Glucides » et la ligne « dont sucres » est important : cela signifie que l'aliment contient une majorité de sucres complexes.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre glucides et sucres sur une étiquette ?
Le terme 'glucides' englobe tout, y compris les sucres complexes. La mention 'dont sucres' vise uniquement les sucres simples (rapides).
Les sucres complexes sont-ils des sucres lents ?
Oui, c'est l'appellation courante utilisée dans le langage courant pour désigner leur vitesse de digestion plus lente.