📋 À retenir
- Ils regroupent les monosaccharides (1 unité) et les disaccharides (2 unités).
- Sur les étiquettes alimentaires, ils correspondent à la mention obligatoire « dont sucres ».
- Leur absorption rapide provoque un pic de glycémie.
Un sucre simple est un glucide de petite taille moléculaire, comme le glucose ou le fructose, qui est absorbé très rapidement par le système digestif. Il fournit une énergie immédiate au corps mais ne nécessite pas de transformation complexe lors de la digestion.
Étymologie
Dérivé du latin simplex (formé d'un seul élément) et de l'arabe sukkar. Le terme souligne la structure biochimique élémentaire de ces molécules par rapport aux glucides complexes.
Exemples d'usage
- Le glucose, principal carburant des cellules.
- Le fructose, présent naturellement dans les fruits.
- Le saccharose (sucre de table) et le lactose (sucre du lait), qui sont des associations de deux sucres simples.
À ne pas confondre
Il se distingue des sucres complexes (ou polysaccharides comme l'amidon), dont les molécules sont plus longues et demandent un travail de découpage enzymatique plus important. En droit de la consommation, on distingue aussi les sucres naturellement présents des sucres ajoutés.
Contexte médical
Le Règlement (UE) n° 1169/2011 (Information des Consommateurs - INCO) définit les « sucres » comme tous les monosaccharides et disaccharides présents dans la denrée, à l'exclusion des polyols.
En pratique
La CJUE (Arrêt C-609/12) a déjà statué sur l'interprétation des allégations nutritionnelles, précisant que l'étiquetage doit refléter la réalité de la composition en sucres pour ne pas induire le consommateur en erreur sur les bienfaits santé.
Synonymes
Antonymes
Conseil
Privilégiez les aliments où les sucres simples sont naturellement liés à des fibres (fruits entiers), ce qui régule leur passage dans le sang, contrairement aux produits transformés.
Questions fréquentes
Le miel est-il un sucre simple ?
Oui, il est composé majoritairement de glucose et de fructose, deux sucres simples.
Quelle est la différence avec les glucides ?
Les glucides sont une famille large ; les sucres simples en sont la forme la plus petite et la plus vite assimilable.
Pourquoi limiter les sucres simples ?
Une consommation excessive est liée aux caries dentaires, à l'obésité et au diabète de type 2 selon les autorités de santé.