📋 À retenir
- Plus l'IG est bas, plus l'énergie est libérée progressivement dans le corps.
- La cuisson et la transformation industrielle augmentent généralement l'index glycémique des aliments.
- L'IG ne mesure pas la quantité de calories, mais la qualité des glucides.
L'index glycémique (IG) est un outil de mesure qui évalue la vitesse à laquelle un aliment augmente le taux de sucre dans le sang. Il permet de distinguer les glucides « lents » des glucides « rapides » sur une échelle de 0 à 100.
Étymologie
Le mot « index » provient du latin index (celui qui indique). « Glycémique » est formé sur les racines grecques glukus (doux, sucré) et haima (sang).
Exemples d'usage
- Le glucose pur ou le pain de mie ont un IG élevé (proche de 100).
- Le riz complet ou les bananes mûres ont un IG modéré (entre 55 et 70).
- Les légumineuses (lentilles, pois chiches) ont un IG bas (inférieur à 55).
À ne pas confondre
Il faut le distinguer de la charge glycémique, qui complète l'IG en tenant compte de la quantité réelle de glucides contenue dans une portion d'aliment donnée.
Contexte médical
Règlement (CE) n° 1924/2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé. Ce texte encadre la manière dont les fabricants peuvent communiquer sur les propriétés glycémiques de leurs produits.
Synonymes
Conseil
Pour une meilleure régulation de l'énergie et de l'appétit, privilégiez les aliments bruts et peu transformés, naturellement plus riches en fibres, ce qui abaisse l'index glycémique global.
Questions fréquentes
L'index glycémique est-il fixe pour un aliment ?
Non, il varie selon le mode de cuisson, le degré de maturité (pour les fruits) et la présence de fibres ou de graisses durant le repas.
Est-ce une mention obligatoire sur les étiquettes ?
Non, l'affichage de l'IG n'est pas obligatoire en France, contrairement à la déclaration nutritionnelle classique (calories, lipides, glucides).