📋 À retenir
- L'étiquetage doit préciser la part d'acides gras saturés.
- Les appellations laitières (beurre, crème) sont strictement protégées par la loi.
- Le terme englobe aussi bien les graisses d'ajout que les graisses naturellement présentes.
Les matières grasses sont des produits alimentaires composés majoritairement de lipides. Elles peuvent être d'origine végétale (huiles, margarines) ou animale (beurre, crème, saindoux).
Étymologie
Issu du latin materia (substance) et crassus (épais, gras). Le terme désigne historiquement la partie onctueuse et fertile des aliments.
Exemples d'usage
- Le beurre doux ou demi-sel issu de la crème de lait.
- L'huile d'olive obtenue par pression mécanique.
- La margarine, mélange d'huiles végétales et d'eau.
À ne pas confondre
Le terme lipide désigne la molécule biologique, tandis que matière grasse désigne l'aliment dans son ensemble. On distingue les graisses (solides à température ambiante) des huiles (liquides).
Contexte médical
Le Règlement (UE) n°1169/2011 (INCO) impose l'affichage des graisses dans la déclaration nutritionnelle. Le Règlement (UE) n°1308/2013 définit les dénominations protégées pour les produits laitiers et les matières grasses tartinables.
En pratique
L'arrêt TofuTown (CJUE, 2017) interdit l'usage de termes comme « beurre » ou « crème » pour des produits d'origine purement végétale, afin de ne pas induire le consommateur en erreur.
Synonymes
Antonymes
Conseil
Vérifiez toujours l'origine des matières grasses dans la liste des ingrédients, car la réglementation impose de préciser la plante d'origine pour les huiles végétales (palme, tournesol, colza, etc.).
Questions fréquentes
Peut-on vendre du 'beurre de soja' ?
Non, l'appellation 'beurre' est réservée aux produits d'origine laitière en Union Européenne.
Qu'est-ce qu'une matière grasse allégée ?
C'est un produit dont la teneur en lipides est inférieure à celle du produit standard (ex: moins de 41% pour une margarine allégée).