📋 À retenir
- Maladie liée à la consommation de poisson d'eau douce cru.
- Symptômes principalement digestifs (douleurs, diarrhées).
- Prévention par la cuisson à cœur ou une congélation professionnelle.
La métagonimiase est une infection intestinale causée par un petit ver parasite. Elle se transmet à l'homme par la consommation de poissons d'eau douce crus, mal cuits ou fumés contenant des larves.
Étymologie
Le terme provient du genre de parasite Metagonimus (du grec meta, derrière, et gonimos, productif) et du suffixe -iase, utilisé en médecine pour désigner une maladie parasitaire.
Exemples d'usage
- Consommation de sushis de poissons de rivière n'ayant pas subi de congélation sanitaire préalable.
- Ingestion de poisson séché traditionnellement dans une zone endémique comme le Japon ou la Corée.
À ne pas confondre
Elle se distingue de l'anisakiase, causée par des parasites de poissons marins, et de la distomatose hépatique, qui affecte le foie et non l'intestin.
Contexte médical
Règlement (CE) n° 853/2004 (hygiène des denrées alimentaires d'origine animale) imposant un traitement par le froid pour les poissons consommés crus. Code de la consommation, article L412-1 sur la sécurité des produits.
Synonymes
Conseil
En tant que consommateur, privilégiez l'achat de poissons destinés à être consommés crus chez des professionnels garantissant une congélation sanitaire conforme aux normes européennes.
Questions fréquentes
Le vinaigre ou le citron tuent-ils le parasite ?
Non, seul le traitement thermique (cuisson) ou un froid intense et prolongé (congélation) garantissent l'élimination des larves.
Cette maladie est-elle contagieuse entre humains ?
Non, la transmission nécessite obligatoirement de manger un hôte intermédiaire, en l'occurrence un poisson infecté.